◆かつをのたたき (2008/09/28)

昨日の夕食のメニューを紹介します。

僕の家族はかみさんと僕、大学生と高校生の息子二人です。かみさんと僕はあっさりとしたものが好きですが、息子たちは育ち盛り、やはり肉などを要求します。

というわけで、昨夜のメニューは、、、

１．牛肉のステーキ（タマネギのソテーを付け合わせました。息子たち用）
２．自家製かつをのたたき（かみさんと僕用、量が多いので息子たちも食べます）
３．湯豆腐（昆布だしでもめん豆腐と三つ葉をたっぷり、ポン酢で食します）
４．ブロッコリーサラダ（ブロッコリーを湯がいてドレッシングをかけて食べるだけ）

で、今日は超簡単なかつをのたたきを作ってみましょう。

材料
・かつをの半身（刺身用、昨日のかつおは４００ｇありました）
・薬味として　おろし生姜、青ネギ・ミョウガの小口切り、大葉の千切り、ニンニクスライス

作り方
１．まず薬味を用意しましょう。すべてを指示通り切ります。
　　ニンニクスライスは、僕は乾燥ニンニクスライスを使います。
　　これを水で戻しておくだけです

２．テフロン加工のフライパンを熱し、油をひかず、かつをの身の周囲を焼きます
　　まちがっても中まで火を通さないで下さいね。ステーキでいうとレアに焼きます

３．焼きあがったかつをからは脂が出ていますから、キッチンペーパーでふきとって、
　　好みの厚さに切りさらにきれいに並べ、薬味をたっぷり盛り付けて出来上がりです。

かつをの切り身は大きいから一人暮らしでは食べきれない？
いえ、僕は休職前の単身暮らしのときは次のようにしました。

まず、かつをの切り身を半分に切り、半分はたたきを作る。残りの半分は翌日食べられるように生姜煮にするのです。

４．かつをの半身を分厚く切る
５．小鍋に、水半カップ、みりん・酒各大さじ３、醤油大さじ２と生姜の薄切り（適宜）を入れ、
　　アクをすくいながら煮汁が少なくなるまで７～８分、弱めの中火で煮る。

これはお弁当のおかずにもいいですよ。

では、かつをのたたきの出来上がり画像をどうぞ。

tataki

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